Spaghetti con Pomodorini Pancetta e Grana

Ingredienti:

- 250 g spaghetti
- 200 g pomodorini perini maturi
- 100 g pancetta
- uno scalogno
- basilico
- Grana Padano
- olio extravergine
- sale e pepe

Per 4 persone

Preparazione:
In una capiente pentola in alluminio con due manici, mettere un po’ d’olio e lo scalogno a soffriggere. Nel frattempo pelare i pomodori perini, dopo averli immersi per qualche secondo nell’acqua bollente e tagliarli a dadini.

Quando lo scalogno sarà leggermente imbiondito, aggiungere la pancetta a dadini e lasciare rosolare, quindi unire i pomodori, sale e pepe e lasciare soffriggere a fuoco basso. Intanto mettere una pentola al fuoco con l’acqua dove cuocere la pasta. Appena l’acqua bollirà, buttare i nastrini e cuocerli. Quando la pasta sarà al dente, scolarla con il ragno e metterla nella casseruola del sugo; girarla per farla insaporire, completando con foglie di basilico e Grana Padano in scaglie.

Agnolotti al Ragù

Preparazione:
- 200 gr di farina
- 2 uova
- Sale

Per il ripieno
- 150 gr di polpa di manzo
- 150 gr di vino rosso
- 130 gr di foglie di cavolo lessate
- 100 gr di lonza di maiale
- 100 gr di salsiccia
- 60 gr di parmigiano reggiano
- 60 gr di olio
- 40 gr di lardo
- 20 gr di burro
- 1 uovo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di seno
- Aglio
- Alloro e salvia
- Noce moscata
- Sale e pepe


Per 6 persone

Preparazione:
Lasciate marinare per circa 24 ore il manzo e la lonza, a tocchi, con il vino, le verdure a fettine, uno spicchio di aglio schiacciato, le erbe aromatiche e le spezie. Scolate la carne e filtrate la marinata, eliminando le erbe e conservando le spezie. Tritate le verdure e appassitele nel lardo, battuto, con l'olio e il burro.
Rosolatevi poi la carne per 10' circa. Sfumatela con la marinata, lasciandola evaporare. Salatela, unite le spezie e g 500 di acqua calda. Cuocetela, coperta, a fiamma dolce per un'ora e 30' o due. Macinatela infine con la salsiccia, privata del budello, e le foglie di cavolo. Unite l'uovo, il parmigiano, il pane grattugiato e correggete di sale. Con gli ingredienti indicati preparate la pasta, tiratela sottile, distribuitevi il ripieno e confezionate degli agnolotti quadrati (cm 4). Lessateli, scolateli e conditeli con il sugo di cottura delle carni, filtrato e ristretto.

Bucatini alla Carbonara di Carciofi

Ingredienti:

Per 4 persone: 
- 320 gr di bucatini
- 7 carciofi
- 2 uova
- 1 spicchio di aglio
- olioextravergine di oliva
- sale
- pepe

Difficoltà: facile. Preparazione: 30 minuti.

Preparazione:

Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure e la barbetta all'interno. A mano a mano che li pulite metteteli in una ciotola con il succo di mezzo limone per non farli annerire. In un tegame mettete un pò d'olio con lo spicchio d'aglio intero. Fate soffriggere e poi buttateci i carciofi tagliate a pezzetti.

Togliete lo spicchio di aglio, salare e pepare i carciofi e non appena cominciano a rosolarsi aggiungere dell'acqua fino a ultimare la cottura. Lessate i bucatini in abbondante acqua bollente salata. Scolateli al dente e tuffateli nel tegame di carciofi.

Versateci sopra le uova che avrete precedentemente sbattuto. Fate rapprendere l'uovo, spolverate con il parmigiano grattugiato e servite bollenti.

Bavette al carciofo

Ingredienti: - 320 g di bavette - 350 g di gambi di carciofi - 150 g di cipolla - 50 g di panna liquida - vino bianco secco - 40 g di burro - 30 g di parmigiano grattugiato - del dado - olio d'oliva - farina bianca - pasta di acciughe - erbe aromatiche: prezzemolo, aglio, basilico, timo - sale

Preparazione:

Preparate la base per questo piatto, tritando finemente la cipolla, uno spicchio d'aglio, una manciata di prezzemolo e qualche foglia di basilico.
In una casseruola mettete una noce abbondante di burro, 2 cucchiai di olio d'oliva e versatevi il trito che farete appassire dolcemente.

I gambi dei carciofi: puliteli a dovere e conservatene solamente la parte centrale in quanto la più tenera. Tagliateli a pezzetti irregolari e uniteli al soffritto.
Suggerimento: per mescolare il sugo utilizzate un cucchiaio di legno che non rilascia odori né sapori.

Fate cuocere per qualche istante, dopo di ché spolverizzateli con un cucchiaio di farina bianca aiutandovi con un passino, continuate a mescolare ed unite al tutto un bicchiere di vino che lascerete evaporare quasi totalmente senza coprire la casseruola.
Una volta evaporato il vino, aggiungete 2 bicchieri di acqua calda, un pezzetto di dado sbriciolato, un pizzico di timo e una strisciolina di pasta di acciughe.
Mescolate cercando di amalgamare gli ingredienti alla perfezione, mettete su un coperchio e fate sobbollire per 20 minuti.

Dovrete ottenere: l'assorbimento quasi totale del liquido di cottura e la verdura dovrà essere tenera.
Il tutto andrà passato nel mixer e rimesso nella casseruola aggiungendo la panna ed il burro rimasto fatto a pezzetti; amalgamate per qualche istante.
Concludiamo cuocendo la pasta: portate 3 dl di acqua a bollore, salatela e cuocetevi al dente le bavette. Scolate la pasta, aggiungetela alla casseruola con il condimento e fatela mantecare qualche istante.
Spolverizzatela con il parmigiano e servite.